Restaurants, snackbars en andere horecabedrijven konden zich tot op heden niet tooien met het predikaat 'biologisch'. Hooguit konden ze kiezen voor het serveren van (grotendeels) biologische producten. Het aandeel biologische gerechten of drankjes vormt nu de basis van het nieuwe Skal-systeem. “Het nieuwe programma richt zich op het inkooppercentage biologische producten ten opzichte van gangbare producten”, aldus woordvoerder Chris Maan van certificeringsorganisatie Skal in een toelichting. Het is een programma met doorgroeimogelijkheden, er is immers keus uit drie varianten met minimaal 40, 60 en 80 procent als inkooppercentage. Bedrijven kunnen hierdoor een bronzen, zilveren of gouden biologische status krijgen. Skal heeft het systeem zodanig opgezet dat de administrateur of accountant van de onderneming simpel het percentage kan aangeven. Het aanvragen van een registratie als bio-horeca kost eenmalig 300 euro en daarna jaarlijks 650 euro.

Professionalisering
Het nieuwe keurmerk past in de huidige tijdsgeest waarin fabrikanten en ondernemers in het out-of-homekanaal massaal focussen op duurzaamheid en maatschappelijk verantwoorde ondernemen. Een succesvol voorbeeld hiervan is de biologische cafetaria ‘Natuurlijk Smullen’ in Amsterdam. Eigenaresse Helen Geul juicht de komst van het biologische keurmerk toe. “Geweldig dat er veel aandacht is voor biologisch, maar dit brengt ook een groot risico met zich mee. Je ziet namelijk dat steeds meer bedrijven schermen met de term biologisch, maar dit uiteindelijk niet waarmaken in hun aanbod. Daarom is juist zo goed dat er nu een biologisch keurmerk komt.”