Soep, salade, melk en brood vaakst weggegooid
Out-of-home | 10-01-2012 13:33 | Peter Smit
NIEUWVEEN - Soep uit de pan, salade met of zonder dressing uit een saladebar, melk uit een schenkkan, sneetjes brood, bolletjes en voorverpakte melk vormen de 'Derving Top-5' in de catering.
Naast het moeilijk kunnen inschatten van het aantal gasten en dagelijks wisselende smaken zijn de strikte 'tenminste houdbaar tot' (THT) datum en 2-uurs borging regel voor ongekoelde producten belangrijke oorzaken voor derving. Dat blijkt uit een onderzoek in opdracht van Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca) door Wageningen UR. De onderzoekers bezochten 200 cateringlocaties en hielden daarnaast een online enquête.
Pilots
Dit jaar overlegt Veneca met de overheid over het aanpakken van de te strikte THT-datum en de 2-uurs borging regel voor ongekoelde producten. Daarnaast is de brancheorganisatie gestart met een aantal pilots die zijn gericht op de oorzaken van derving bij cateringbedrijven. De eerste resultaten worden begin dit jaar verwacht. Vanuit Europa bestaat veel aandacht voor de Nederlandse aanpak van voedselverspilling, meldt Veneca.
Bron: Out-of-Home Shops
Naar het complete nieuwsoverzicht