Het Vlaams Technologisch Adviescentrum voor de Groenteverwerkende sector (Vlag) onderzocht de voedingswaarde van de verschillende bewaringsmethodes voor groenten. Een onderzoek met opzienbarende resultaten: diepvries- en conservengroenten zijn een mooie aanvulling voor de nodige dagelijkse vitaminen. Sommige groenten scoorden zelfs beter dan de verse groenten die in de supermarkt worden aangeboden.

Diepvriesgroenten worden binnen de 24uur na oogst verwerkt, terwijl verse groenten hun voedingswaarde verliezen omdat ze langer onderweg zijn of in de verkeerde omstandigheden worden opgeslagen.

"Ik wil geen polemiek starten over wat het beste is, maar feit is dat diepvriesgroenten qua voedingswaarde minstens even goed zijn als hun verse collega's in de supermarkt. Door ze na de oogst snel in te vriezen, behouden de diepvriesgroenten hun voedingswaarde, ook na verloop van tijd. De diepvriessector heeft dat aspect goed onder de knie. Het laat echter geen twijfel dat tuinverse groenten die na de oogst meteen op het bord belanden de hoogste voedingswaarden tellen", vertelt professor doctor Xavier Gellynck van de Gentse Universiteit, die het onderzoek uitvoerde met een team van specialisten.

"Veel hangt echter af van de bereidingswijze. Als je verse boontjes uit de eigen tuin twee uur laat opstaan in kokend water, zullen de meeste vitaminen ook verdwenen zijn. De bereidingstijden en -temperaturen zijn cruciaal voor groenten en die worden niet altijd gerespecteerd."

Koude ketting

"Een ander belangrijk aspect is het traject die de groenten afleggen van het land tot bij de consument. De diepvriessector heeft dan wel het invriezen goed onder de knie, er zijn nog andere schakels in de bedrijfsketting", vertelt professor Gellynck.

"Het bewaren van de koude ketting van het diepvriesbedrijf tot bij de consument blijft een heikel punt dat beter kan, al zijn er al inspanningen geleverd. Bovendien weet je nooit hoe lang de consument wacht om de gekochte diepvriesgroenten in de eigen diepvries te leggen."

Taaie wortelen

Diepgevroren groenten mogen dan al gezond zijn, maar zijn ze ook smakelijk? "Die vraag is afhankelijk van de groente. Spinazie bijvoorbeeld leent zich uitstekend voor het proces, andere groenten veranderen van textuur bij het invriezen. Een goed voorbeeld daarvan zijn de wortelen. Diepgevroren wortelen verliezen hun krokante eigenschappen. Wat er nu het lekkerst is of het meest smakelijk, laat ik aan anderen over. In een kleine test lieten we mensen proeven van verse en diepgevroren wortelen. De diepgevroren wortelen werden omschreven als chewy en minder krokant."