DORDRECHT – Peulvruchtenfabrikant Hak onderzoekt de mogelijkheden van zeven vergeten Nederlandse peulvruchten. Tijdens het Bean There Festival in Dordrecht konden bezoekers de verschillende rassen proeven en aangeven welke boon hun voorkeur had. Hak kweekte de zeven soorten op een eigen proefveld.
Bezoekers konden kennismaken met de Wieringer boon, Walcherse kogelboon, Noord-Hollandse krombekboon, Reade krobbe, Groninger strogele, Drentse kievitsboon en Stiense boon. Om de culinaire mogelijkheden van de verschillende rassen te testen, kreeg iedere boon een eigen bereiding.
De Wieringer boon, die ook na bereiding zijn kenmerkende tekening behield, was een van de favorieten. Ook het idee om de boon als borrelhapje te serveren, werd positief ontvangen.
Smaak testen
Ilse van der Voort, productontwikkelaar bij Hak en chef in de proefkeuken, ziet de smaaktest als een logische volgende stap in het experiment. “We willen bij Hak mensen stimuleren om meer peulvruchten te eten. Dan moet het natuurlijk vooral goed smaken. Maar wat goed groeit op het land, hoeft niet automatisch lekker te zijn en andersom. Daarom is het heel waardevol dat we tijdens het festival met een grote groep mensen konden testen welke bonen in de smaak vielen.”
Proef wordt voortgezet
Terwijl exotische soorten als kikkererwten en edamame aan populariteit winnen, wilde Hak onderzoeken of ook oude Nederlandse rassen interessant zijn voor de toekomst. De proef met de vergeten peulvruchten startte in mei op de proefboerderij in Heinenoord.
De eerste resultaten zijn volgens Hak voorzichtig positief. De proef wordt volgend jaar op grotere schaal voortgezet. Daarmee wil de fabrikant bepalen welke soorten voldoende potentie hebben voor verdere productontwikkeling en mogelijk uiteindelijk een plek in het schap kunnen krijgen.
Bron: Levensmiddelenkrant
